TEL
+ 86-21-6420 0566
Синтетические ароматизаторы: наука и применение
1. Определение и основная концепция
- Синтетические ароматизаторыестьискусственно созданные ароматизаторысозданные в лабораториях для имитации или изобретения вкусов, не встречающихся в природе.
- В отличие от натуральные ароматизаторы(извлеченные из растений, животных или микробов), синтетические ароматизаторы получают изхимически синтезированные молекулы.
- Цель:
- Воссоздайте натуральные ароматизаторы по более низкой цене (например, ваниль, клубника).
- Создавайте новые вкусы (например, «голубая малина», «сладкая вата»).
- Повышение стабильности и однородности обработанных пищевых продуктов.
2. Композиция и создание
- Основные ингредиенты:
- Эфиры, альдегиды, кетоны и спирты(например, этил ванилиндля ванили,бензальдегиддля миндаля).
- Изолированные ароматические химикаты(например, диацетилдля маслянистых нот).
- Процесс проектирования:
- Анализируйте натуральные вкусовые профили (например, газовая хроматография настоящих фруктов).
- Копируйте или модифицируйте молекулы, чтобы добиться желаемого вкуса.
- Смешивайте компоненты, чтобы сбалансировать сладость, кислотность и аромат.
3. Распространенные синтетические ароматизаторы
| Вкус | Синтетическое соединение | Натуральный эквивалент |
|---|---|---|
| ваниль | Этил ванилин | Экстракт стручков ванили |
| Клубника | Этилметилфенилглицидат | Клубничный экстракт |
| Виноград | метилантранилат | Виноградная эссенция «Конкорд» |
| Масло | Диацетил | Сливочное масло |
| «Тропический пунш» | Изоамилацетат + γ-ундекалактон | Нет (изобретено) |
4. Приложения
- Еда и напитки:
- Безалкогольные напитки, конфеты, выпечка, закуски.
- Веганские/растительные продукты (например, синтетические мясные ароматизаторы).
- Фармацевтика:
- Маскируйте горький привкус лекарств (например, сиропов, жевательных таблеток).
- Косметика:
- Ароматизированные бальзамы для губ, зубная паста.
5. Преимущества против натуральных ароматизаторов
| Синтетические ароматизаторы | Естественные Ароматы |
|---|---|
| Экономичное(например,2/kgforvгодllinvs.4,000/кг за натуральную ваниль). | Ограниченное предложение(например, выращивание стручков ванили требует трудоемкого процесса). |
| Стабильное качество(без изменений в зависимости от сезона выращивания). | Изменяемые профили(климат, почва влияют на вкус). |
| Настраиваемый(придумать «фантастические» вкусы). | Ограничено природными источниками. |
6. Безопасность и регулирование
- Регулирующий надзор:
- FDA (США): статус GRAS (общепризнанные безопасные) для ~3,000 синтетических ароматизаторов.
- EFSA (ЕС): Оценивает безопасность в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1334/2008.
- Спорные:
- Некоторые соединения (например, диацетил) связаны с риском для здоровья в больших дозах.
- Тенденции «чистой этикетки» стимулируют спрос на «натуральные» альтернативы, несмотря на безопасность синтетических средств.
Фабрика и отгрузка
